30 de janeiro de 2012

Tacinhas de chocolate

Finalmente deixo aqui a sobremesa que fiz no meu dia de anos. O tempo tem sido muito pouco para cozinhar, empratar, fotografar e para postar receitas, mas melhores dias virão.




As tacinhas de barro vermelho lindíssimas e típicas do artesanato da minha região, foi o meu namorado que me ofereceu e comprou aqui. A receita é para ficar mais húmida, mas como eu ainda não perdi a mania e o medo de as coisas ficarem cruas, acabo por nunca acertar no ponto.


Ingredientes (4 tacinhas):
120g de chocolate para culinária Nestlé + 8 quadradinhos
3 ovos
80g de açúcar
30g de manteiga
1 c. de sopa de farinha

Preparação:

1. Derreta as 120g de chocolate com a manteiga no microondas;

2. Misture os ovos, o açúcar e farinha numa taça e acrescentar no final o chocolate derretido;

3. Coloque 1/3 da massa em 4 tacinhas e 2 quadradinhos de chocolate em cada e no fim cubra-as com a massa restante;

4. Leve a forno quente (210ºC), durante 10 minutos e sirva morno ou quente.

Deliciem-se!!

Fonte: blog "Three fat ladies"

25 de janeiro de 2012

Confeccionar com fermento

O fermento é um organismo vivo. Reage ao calor e à humidade, produzindo o dióxido de carbono que faz o pão crescer. No forno o fermento é destruído e a sua acção cessa.

Existem 3 tipos de fermentos:



Fermento fresco - Deve ser misturado com água tépida (nunca quente), e depois acrescentado à farinha. Utilizado para pão. Validade: Congele durante 3 meses ou conserve no frigorífico até 15 dias.

Fermento seco granulado - Antes de adicionado à farinha, é misturado com água morna e "alimentado com açúcar para o fazer levedar". Validade: Guarde-o numa caixa durante 6 meses.

Fermento de acção rápida - É o mais comum na pastelaria e o mais simples de utilizar. Basta juntá-lo à farinha e juntar algum líquido para o fazer fermentar. Validade: Considere as datas de validade do frasco.


Para fazer pão:

Deixe a farinha a levedar num local ameno, mas nunca acima dos 30ºC. O processo de levedar demora cerca de uma hora num local ameno, o volume da massa deve duplicar.

Quando a massa tiver levedado, deve ser sovada algumas vezes e deixar em repouso de novo. Este processo estica o glúten da massa, produzindo uma textura mais leve.

23 de janeiro de 2012

Lasanha de bacalhau com espinafres


Mais uma variação para o nosso bacalhau! Este foi o prato principal que fiz no meu dia de anos, mais leve, mais delicado do que a verdadeira lasanha. Mas bastante delicioso e cremoso!



Ingredientes (4 pessoas):
500g de bacalhau desfiado
250g de espinafres
1 cebola grande
4 dentes de alho
azeite q.b.
queijo ralado q.b.
1 1/2 pacote pequeno de bechamel
9 placas de lasanha

Preparação:

1. Comece por refogar a cebola e os alhos, tudo muito bem picado em azeite;

2. Escalde o bacalhau em água a ferver, cerca de 10 minutos;

3. Junte os espinafres e o bacalhau desfiado ao refogado e deixe cozinhar bem durante cerca de 20 minutos;

4. Unte um tabuleiro que vá ao forno e coloque 3 placas de lasanha no fundo, cubra com a mistura de bacalhau e espinafres e por cima deite o molho bechamel, repita mais 2 vezes;

5. Termine com o queijo ralado e leve a forno previamente aquecido (200ºC), durante cerca de 20-30 minutos, para cozer a lasanha e gratinar;

Deliciem-se!!

Fonte: Blog: "La casita verde" 

20 de janeiro de 2012

Ovo escalfado com bacon em pão de forma

Fiz anos recentemente, é verdade. E este ano em vez de irmos jantar fora, decidi ser eu a fazer o jantar cá em casa. Entrada, prato principal e sobremesa. Óbvio que não estive descansadinha à espera que me servissem, como se fosse no restaurante...até porque tinha que ter tudo mais ou menos preparado, e a sobremesa também tinha de ser comida quente, então houve mais esforço e correria, mas quando se gosta o olhamos o resultado final, ficamos com orgulho e tive ajuda da minha querida mãe que não gosta de cozinhar e do namorado que também não gosta de cozinhar! :)


Esta foi a entrada escolhida, uma que já fiz bastantes vezes e sempre adoramos. O prato principal e a sobremesa publicarei brevemente.

Ingredientes (4 pessoas):
4 fatias de pão de forma
4 ovos
150g de bacon aos cubinhos
manteiga (uso Primor)
sal e pimenta moída no momento
cebolinho
vinagre

Preparação:

1. Num tacho, ferva água com umas gotas de vinagre e escalfe os ovos (cerca de 3 minutos);

2. Coloque as fatias de pão de forma na torradeira ou tostadeira, até ficarem bem douradinhas;

3. Numa frigideira salteie o bacon;

4. Depois de o pão arrefecer ligeiramente, barre com a manteiga, para que esta não se derreta toda;

5. Coloque o bacon por cima da fatia de pão com a manteiga e no fim o ovo escalfado;

6. Moa a pimenta em cima do ovo e decore com cebolinho;

Deliciem-se!!

19 de janeiro de 2012

Fectuccini de frango com ervilhas e cogumelos

Continuando na mesma linha de sabores anteriores, deixo-vos mais uma vez uma receita rápida, ou não fosse a guarnição a massa!! Esta receita tem autoria total minha, foi para aproveitar alguns ingredientes e sabores das duas receitas anteriores que aqui postei. Um jantar rápido e delicioso!!




Ingrediente (2 pessoas):
2 peitos de frango
1/2 pacote de natas
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite q.b.
1 lata pequena de cogumelos
massa fectuccini q.b.
2 mãos cheias de ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de queijo ralado derretido
sal, paprika e pimenta rosa

Preparação:

1. Leve a massa e as ervilhas a cozer em água a ferver com um fio de azeite e sal;

2. Refogue a cebola e o alho em azeite;

3. Corte os peitos de frango aos cubos e core-os no refogado;

4. Junte a pimenta rosa moída no momento, adicione os cogumelos e deixe cozinhar 5 minutos;

5. Adicione as natas e no fim tempere com um pouco de sal e paprika;

6. Escorra a massa e as ervilhas, misture ao preparado anterior e acrescente o queijo derretido, misture tudo;

7. Sirva de imediato ou aqueça previamente uma taça com água a ferver, para quando colocar a massa dentro, esta não esfriar rapidamente;

Deliciem-se!!

18 de janeiro de 2012

Bifes de frango com molho de pimenta rosa acompanhados com duquesas de batata

Como já devem saber, eu normalmente prefiro comidas simples, fáceis de preparar, mas que sejam muito saborosas e que encham o olho para além da barriga. Estas receita alia a simplicidade dos ingredientes com a delicadeza dos sabores e o contraste das cores.



Ingredientes (2 pessoas):
2 bifes de frango
1/2 pacote de natas light
1 knorr para bifes (este é o ingrediente secreto para o sabor)
sal, pimenta, azeite e pimenta rosa q.b.
2 batatas grandes cozidas
1 gema batida
vaqueiro q.b.
2 colheres de sopa de leite
pimenta preta moída

Preparação:

1. Reduza as batatas a puré, e com o lume no mínimo, junte a gema, o leite e um pouco de vaqueiro e mexa bem;

2. Tempere de sal e pimenta preta, coloque a mistura num saco de pasteleiro. Pode utilizar um bico largo liso ou frisado e faça montinhos para dentro de pequenas formas ou directamente no tabuleiro do forno;

3. Leve a gratinar em forno quente;

4. Coloque os bifes temperados com sal na frigideira com azeite em lume alto e core de ambos os lados;

5. Adicione as natas e esfarele o cubo de knorr, deite-o na frigideira e misture bem com as natas, deixe na frigideira cerca de 5 minutos e retire os bifes. Enfeite com a pimenta rosa esfarelada por um almofariz na altura;

Deliciem-se!!

17 de janeiro de 2012

Gratinado de frango e bacon com molho bechamel

À uns tempos combinou-se um jantar em cima da hora com uns amigos cá em casa. Então, claro que tudo tinha de ser simples e rápido e delicioso! :)

A entrada foi esta, o prato principal uma massa a qual vou publicar agora, tirada de um blog que eu gosto imenso: Sabores Contraste . A foto não está no seu melhor, pois já foi tirada com o tabuleiro a meio!! Para a sobremesa, foi a deliciosa mousse de óreos, feita pelo S., também já publicada aqui .


Ingredientes (10 pessoas):
10 bifes de frango
500g de bacon
1 pacote grande de béchamel
sal, pimenta, azeite e oregãos q.b.
queijo ralado q.b.
1 pacote e meio de massa de laços

Preparação:

1. Numa panela, coloque a água a ferver com um fio generoso de azeite e coza de acordo com as instruções do pacote;

2. Corte os bifes em pequenos cubos e tempere-os de sal e pimenta;

3. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e junte o frango e o bacon. Deixe alourar;

4. Junte a massa previamente escorrida à carne;

5. Numa travessa que vá ao forno e à mesa, coloque o preparado, o molho de béchamel por cima e polvilhe com o queijo ralado e os oregãos;

6. Leve ao forno para gratinar.

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "Sabores Contraste"

15 de janeiro de 2012

Risotto de cogumelos e bacon

Esta receita já a fiz por duas vezes cá em casa, e saiu sempre muito bem e nunca sobrou nada. É mesmo de comer e chorar por mais!! É necessário ter um pouquinho de paciência para confeccionar o risotto, mas no fim fica divinal!



Ingredientes (4 pessoas):
2 chávena de chá de arroz para risotto
200g de bacon em cubinhos
1/2 embalagem de cogumelos frescos (brancos)
100 ml de vinho branco
queijo ralado q.b.
4 1/2 chavenas de chá de água a ferver com 1/2 Knorr

Preparação:

1. Leve um tacho ao lume e frite o bacon na sua própria gordura;

2. Quando estiverem fritos, junte o arroz e deixe saltear. Se a gordura do bacon não for suficiente, acrescente um pouco de azeite. Quando o arroz estiver translúcido, verta o vinho branco. Baixe o lume para o mínimo e deixe evaporar mexendo sempre;

3. Junte os cogumelos laminados e junte o caldo aos poucos, sem nunca parar de mexer;

4. Quando todo o caldo tiver absorvido e o arroz se apresentar cremoso e cozido, tempere de sal e pimenta e adicione o parmesão ralado;

5. Mexer bem e servir de imediato;

Deliciem-se!!

Fonte: Blog "As minhas receitas"

12 de janeiro de 2012

Quadrados de canela

E quando nos avisam que estamos convidados para um aniversário no dia anterior ou até no próprio dia? O que fazer? Um bolo simples e rápido, claro!!



Ingredientes:
225g de manteiga amolecida
225g de açúcar
3 ovos batidos
225g de farinha de trigo autolevedante
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela moída
150 ml de natas acidificadas
sementes de papoila q.b.

Preparação:

1. Aqueça previamente o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada. (Eu como não tinha, usei uma forma redonda);

2. Numa taça grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, leve e fofo. Gradualmente deite os ovos, batendo bem após cada adição;

3. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e a canela na mistura cremosa e incorpore tudo com a colher de pau. Misture as natas acidificadas e as sementes de papoila, até ficar tudo muito bem misturado;

4. Leve a forno quente, durante cerca de 40 minutos, até ficar firme. Desenforma e deixe-o arrefecer numa rede metálica. Corte o bolo pequenos quadrados.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Pastelaria Passo-a-Passo"

8 de janeiro de 2012

Madalenas de limão / Sementes de papoila / Pedaços de amêndoa


Porquê levar sempre um bolo de aniversário par se comemorar os próprios anos, quando há mil e uma coisas mais fáceis e práticas de fazer e levar?

Fiz anos recentemente e convidei uns amigos para tomar um café. E como não gosto da parte de cantarem-me os parabéns, apagar as velas, etc, resolvi preparar estas madalenas para presentear os meus amigos pela sua presença :)


Ingredientes:
3 ovos
1 gema de ovo
casca finamente ralada de um limão
140g de açúcar amarelo
140g de farinha peneirada (2 vezes)
1 c. de chá de fermento em pó
140g de manteiga sem sal derretida e arrefecida
1 c. de sopa de sementes de papoila
1 c. de sopa de amêndoa picada
açúcar em pó para decorar


Preparação:

1. Aqueça o forno a 190ºC. Unte a forma de madalenas;

2. Bata os ovos, a gema, a casca ralada de limão e o açúcar amarelo numa tigela grande se possível junto ao fogão para apanhar o calor, de modo a massa triplicar o seu volume e ficar mais leve;

3. Junte a farinha e o fermente peneirado (2 vezes (para cima de uma folha de papel vegetal), para as madalenas ficarem mais fofas) à massa anterior e incorpore ligeiramente com uma colher de pau. Junte a manteiga derretida pela borda da taça e misture suavemente;


4. Com a ajuda de uma colher, deite a massa nas cavidades da forma de madalenas, leve a forno quente durante cerca de 10-12 minutos, até crescerem bem;



5. À massa restante, divida-a em duas partes, e numa misture as sementes de papoila e na outra a amêndoa e faça o mesmo processo do ponto 4.

Deliciem-se!!

Fonte: Livro "Pastelaria passo-a-passo"

4 de janeiro de 2012

Batatas mexidas

Aqui fica uma sugestão de um acompanhamento feito com um ingrediente que usamos regularmente nas nossas cozinhas, a batata. Mas em vez de a comermos cozida (que nem todos apreciam), frita (muito, mas muito raro cá em casa), porque não a comermos de uma forma um pouco mais original? Certamente os miúdos ao verem a batata desta maneira (que não deixa de ser cozida), vão pegar com mais entusiasmo. É extremamente simples de fazer, no final é só passar com o passevite com o passador mais largo! Como estávamos a precisar de um novo, comprámos um passevite que vinha com vários passadores e ficou muito em conta! 12 ou 13€.


Ingredientes:
Batatas
sal, pimenta e sal q.b.

Preparação:

1. Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada com sal;

2. Escorra-as, deite-as no passevite com o passador grosso e passe directamente para o prato/travessa que vai à mesa até ficar tipo um monte;

3. Decore com salsa e pimenta acabada de moer.

Nota: Pode acompanhar com carne picada, e pode fazer uma cova no meio e colocar lá a carne com o molho.

Deliciem-se!!

Fonte: Revista "TeleCulinária "

3 de janeiro de 2012

Confeccionar com chocolate

Um dos ingredientes mais utilizados na pastelaria é sem dúvida o chocolate. Há vários tipos, qualidades deste saboroso ingrediente. Convém conhecer um pouco mais, para que a nossa escolha seja a mais adequada consoante o que queremos pôr em prática.


Quanto maior a percentagem de cacau, mais amargo e mais escuro fica o chocolate (este é o verdadeiro chocolate!) e quanto mais manteiga contiver, mais macio e mais fácil de derreter, espalhar, cortar, moldar e o sabor também se torna mais agradável.

Opções de chocolate:

1. Para cobertura, a escolhas recaem sobre o chocolate preto, de leite e branco em lojas especializadas;


2. chocolate de leite, mais indicado para comer do que para confeccionar;

3. Chocolate branco, sem cacau, é bom para contrastes na decoração;

4. Chocolate preto, o melhor para a cozinha - pode utilizar uma marca de supermercado de alta qualidade;

5. Cacau em pó, que necessita de ser misturado com gordura;

Esquerda: cacau em pó; direita: chocolate em pó

6. Chocolate em pó, é o que se bebe em casa, já é açucarado, contém leite e sabores;

7. Alfarroba é um bom substituto do chocolate;


8. Chocolate para decorar, comprados ou feitos em casa;








Derreta o chocolate negro lentamente numa caçarola em banho-maria, a baixa temperatura; use temperaturas mais baixas para o chocolate de leite ou branco. Mexa de vez em quando até ficar espesso e brilhante. Uma outra forma mais rápida, é derreter no microondas, mexendo a cada 15 segundos sensivelmente. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Para ralar chocolate,  coloque-o primeiro no frigorífico e depois utilize também um ralador frio e seco.

O chocolate negro conserva-se bem fechado num saco de plástico, num local seco e fresco. O de leite e o branco conservam-se por menos tempo.

Peneiro o cacau em pó antes de o usar nas suas receitas.

Deliciem-se com chocolate!!

2 de janeiro de 2012

Filetes de pescada com molho de natas

Depois das festividades todas, convém comer algo mais leve. Ora isso leva-nos para o peixe! Embora a receita tenha natas, utilizem as light, que normalmente é a nossa preferência cá por casa.
Ingredientes: (4 pessoas)
5 filetes de pescada
1 pacote de natas light
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
sumo de 1/2 limão
salsa, pimenta e sal q.b.

Preparação:

1. Tempere os filetes de pescada com o sumo de limão, os dentes de alho finamente picados, sal e pimenta;

2. Lave os pimentos e corte-os em pequenos pedaços. Descasque, lave a cebola e pique-a finamente;

3. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Junte os filetes de pescada e deixe-os alourar de ambos os lados. Retire-os e reserve;

4. Adicione a cebola e os pimentos à mesma frigideira, polvilhe com salsa picada e rectifique os temperos e deixe cozer até ficar douradinho;

5. Deite metade do preparado anterior para um tabuleiro, coloque por cima os filetes e cubra com o restante dos pimentos. Regue com as natas e leve a forno quente a 200ºC até ficar corado.




Deliciem-se!!

Fonte: Revista "Teleculinária"